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219、没错,还是红薯……

  219、没错,还是红薯…… (第2/2页)
  
  在农村里看着很悠闲,但实际上每天都是活。
  
  挑出来一些表皮光滑的红薯,方便一会儿削皮。
  
  左琼琼准备了二十斤,一部分做传统的三蒸三晒,另一部分就是用烤箱来做。
  
  晒的红薯会梗啾啾的,表面比较干,也比较硬,适合打发时间。
  
  蒸的则是稍软一点,适合牙口不太好的。
  
  把洗干净的红薯都放进大盆子里面,戴上手套,用削皮刀将红薯皮去掉。
  
  虽然在蒸制的红薯不用去皮,但左琼琼还是觉得去皮的口感更好,也不用费太大的力气。
  
  陆清泽在吃完饭之后自觉开始帮忙,削皮刀不用什么技巧,戴上手套之后小心一点就可以了。
  
  很快王慧灵过来帮忙拍摄,左琼琼将去皮的红薯切成厚一点大片,或者再切成条状。
  
  这个片片不能太薄,不然晒出来就太硬了。
  
  然后就开始三蒸三晒,第一蒸上锅十五分钟左右,蒸到筷子扎透就可以了。
  
  一半放到簸箕里面,放到太阳下面暴晒,另一半则是铺在烤网上,放进烤箱,风炉模式,一百六十度半个小时。
  
  这两天的天气还不错,晒一天的话差不多。
  
  而烤箱里面的半个小时之后就没能第二次蒸制,还是十五分钟左右。
  
  进烤箱,半个小时,再进行第三次蒸,拿出来后烤箱选择果干模式,三个半小时就差不多看了。
  
  这个办法能够在一天之内完成红薯干的制作,烤出来的红薯软糯香甜。
  
  制作了红薯干之后,满厨房都是香甜的味道。
  
  “这也太香了,以前我还纳闷红薯干为什么买的那么贵,结果居然那么麻烦。”王慧灵说。
  
  这还算是比较方便的,外面晾晒的那种需要好几天才能制作完成。
  
  红薯比较甜,左琼琼担心有小飞虫之类的,给外面的红薯盖上一层纱。
  
  天黑的时候收起来,天亮再晒出来就好了。
  
  至于剩下的红薯薯片,就更加简单了。
  
  红薯去皮,用工具切成薄片,在清水里面冲洗两三次,将表面的淀粉洗干净,这样是炸制酥脆的关键。
  
  王慧灵在一旁吃着红薯干,说:“琼琼姐,这红薯片不好吃,之前我做过,都有点苦.”
  
  左琼琼将红薯片晾干水分,“你放心,我就没有做失败的。”
  
  区区一个红薯片,还能难得倒自己吗?
  
  炸土豆片的时候需要煮一下,但红薯片却不用,油温五六成热直接放进去就可以了。
  
  把火调小,不停的翻动。
  
  因为红薯里面是有糖分的,特容易糊锅,要时刻观察着,把两面都炸到位。
  
  很快红薯的表面会起一层小泡泡,再炸一会儿,颜色变深就可以捞出来控油了。
  
  在捞出来的时候,就能感觉到红薯片的焦脆。
  
  王慧灵小心捏了一片,放进嘴里,“又香又甜,和我之前做的完全不一样!琼琼姐,你也太厉害了吧?”
  
  左琼琼:“还能撒上喜欢的调味粉,你看看你喜欢什么味道的。”
  
  “原味的已经很好吃了,越嚼越香!”
  
  (本章完)
  
  
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