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第463章 他是怎么办到的

  第463章 他是怎么办到的 (第2/2页)
  
  罗让不是第一次看付宇掌勺。
  
  两人头一回见面,就是在杨家做上门服务的工作。
  
  当时罗让近距离给付宇打下手,看过他的刀工。
  
  那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实,但是现在看来,明显又进益了。
  
  只是简单的剁末,付宇却分别用了直切,拉切,推切,铡切。
  
  下刀时,动作清爽利落,食材间没有半点互相粘连。
  
  先切片,再切条,不论在条与条之间,丝与丝之间,块与块之间,都是截然分开的,没有丁点的藕断丝连,似断非断。
  
  而最让罗让感到惊叹的,一则是付宇对于原料性能的掌握。
  
  改刀时,可以准确的根据原料质地老嫩,纹路横竖的基础上,采用不同的刀技方法。
  
  二则是付宇对于原料使用配比的精准把控。
  
  后厨其实对于利用原料,合理利用,防止浪费方面,并不是特别注意。
  
  毕竟真忙起来,哪还顾得上这些。
  
  而且一般的食材和配料都是由专属小工去完成。
  
  不过每次晨会时,财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。
  
  要求后厨这边在改切原料时,必须掌握大材大用,各得其所的原则。
  
  说白了,就是别浪费食材,这都是店里花钱买回来的,不是大风刮的,要珍惜。
  
  罗让对此倒是挺愿意配合,也经常拿这话督促敲打手底下的人。
  
  不过他的目的却是为了让配菜小工好好磨练刀技刀法,这样加工出来的成品才能美观、整齐,更好的完成最后的摆盘效果。
  
  所以,在罗让看来,合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。
  
  付宇在这一点上做的简直让人惊叹。
  
  所有的食材配料,只要拿到手里,他就能准确的预留出自己需要的计量。
  
  烹饪之后,半点也不会浪费。
  
  罗让看着付宇调制酱料,暗自惊叹的同时,不由非常好奇。
  
  他是怎么办到的?
  
  能够这么准确的把握食材的用量,这手感得敏锐到什么程度?
  
  人体计量器吗?
  
  除此之外,罗让看着小碗中调制好的酱料。
  
  他都不用离近了细看,就能知道,这碗里的所有食材都真正的被剁成了细小的碎末,是那种口感上并不会感觉到丁点牙碜的程度。
  
  榨汁机也就是这个效果了吧?
  
  对于付宇的刀工,罗让简直是叹为观止,心服口服。
  
  不知不觉间,罗让离厨台又近了一步。
  
  之前明明还一心顾及别让油星迸溅到自己价格不菲的外衣上面,现在却全然忘到了脑后。
  
  他专注的看着付宇做酱料。
  
  第一次发现,原来看别人烹饪,是一件非常享受的事情。
  
  像是一场视觉上的盛宴在眼前展现,让人目不暇接,心潮澎湃。
  
  付宇对此全然不觉,他专心致志的开始调制第二种酱料。
  
  把两块克东腐乳放入芝麻酱中,再放入四海宴秘制的韭菜花,加入适量的糖、盐和味精。
  
  搅拌时,付宇手法娴熟的沿着顺时针动作,速度非常快。
  
  炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉。
  
  中年男顾客曾明确表示,自己喜欢吃炸过的花椒,所以付宇把花椒全部留了下来。
  
  付宇搅拌的时候,罗让眼瞧着他动作幅度明明很大,却偏偏碗里的油半点也没有撒出来。
  
  可见他在操作时的手感有多精准。
  
  而旁边同样忙着化芝麻酱的掌勺厨师,明明做着一样的动作,却跟哪吒闹海似的,眼瞧着那麻酱液四处飞溅。
  
  罗让不忍直视的摇了摇头。
  
  这人与人之间的差距,真是,唉......
  
  付宇很快将酱料调制好,最后装碗,洒上芝麻。
  
  两款酱料全部顺利完成。
  
  罗让不由如释重负,赶忙带着付宇过去烤制区,看孙师傅的鲜烤羊蝎子准备的怎么样了。
  
  店里的生意今天确实红火,孙师傅旁边的厨壁上贴着厚厚一沓点餐单。
  
  烤制区三个烤炉同时开火,孙师傅带着两个小工忙的一头热汗。
  
  “孙厨,鲜烤羊蝎子好了吗?酱料这边已经调制好了。”
  
  罗让将调制好的酱料放到一旁的传菜台上,底气很足。
  
  在他看来,鲜烤羊蝎子就难在酱料上,至于烤制,那根本不是问题。
  
  孙师傅抽了张纸巾,擦了擦额头上的汗水:“还没上架呢,等这一炉完事了,就烤。”
  
  罗让点点头,这事急不得。
  
  孙师傅跟罗让说着话,抬眼瞧见了站在罗让身旁的年轻厨师,顿时一愣。
  
  刚才太着急,没细看,这人也不是他们后厨的啊?
  
  孙师傅问道:“这位是?”
  
  罗让笑着介绍道:“孙厨,这位就是千里马的厨师,付宇。”
  
  孙师傅:“!”
  
  
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